Ризотто алла миланезе

На 4 порции: 350 грамм риса для ризотто (карнароли) 30 грамм сливочного масла 50 грамм бычьего спиного мозга маленькая репчатая луковица, мелко порезанная 1/ 5 литров горячего говяжьего бульона 3 щепотки шафрана 1/2 стакана свежих сливок 50 грамм сыра Grana Padano, тертого

Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.
1. В кастрюле растопим масло и спинной мозг. добавим порезанный лук, обжарим до золотистого цвета, добавим рис и дадим ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. вольем немного бульона, и когда он впитается, вольем еще немного. размешаем шафран в небольшом количестве бульона и добавим его, когда рис почти готов. Затем добавим сливки и сыр. Ризотто должно быть очень кремовым, all'onda.
На заметку
Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 грамм шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.
Смотрите также
Все о ризотто Рецепты ризотто